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Recetas con Membrillo

  1. Macarons de Membrillo Santa Teresa

    Ingredientes:

    • Para los Macarons:
      • 120 gr de azúcar glass
      • 120 gr de harina de almendra
      • 45 gr de claras de huevo (I)
      • 120 gr de azúcar blanca
      • 30 ml de agua
      • 40 gr de claras de huevo (II)
    • Para el relleno:

    Elaboración:

    Lo primero decir que es una receta tan sencilla como delicada, la cuestión es seguir muy bien los pasos y no tener prisas.

    Tamizamos el azúcar glass y la harina de almendra y lo mezclamos bien. Reservamos esta mezcla. A continuación, ponemos al fuego el agua y el azúcar blanca hasta que lleguen a 115° C.

    Mientras, monta los 45gr de claras (I) en la batidora. Vierte el jarabe anterior a la clara montada muy despacio, en forma de hilo. Continúa montándolo hasta bajar la temperatura a 40°C. Este es el momento de poner colorante alimentario si quisiéramos que nuestros Macarons fueran de un color en concreto.

    Incorpora los otros 40gr de claras al azúcar glass y la harina de almendra que hemos incorporado al inicio de la receta, y pon esta mezcla en la batidora para incorporarla al merengue. Saca la masa de la batidora, termina de mezclar y coloca la masa con la manga pastelera dándole el tamaño deseado que quieres que tengan tus Macarons.

    Déjalo reposar hasta que se seque un poco la masa, lo sabrás porque forma una capa en la parte superior que, al tocarla, no se pega en los dedos.

    Cocemos en el horno precalentado a 165º C durante 12 minutos (en el caso de Macarons más grandes, puede aumentar la temperatura a 170º C y cocer durante 18 minutos). Deja reposar y enfriar.

    Ahora, con la ayuda de un molde redondo del mismo tamaño que los Macarons, cortaremos unos discos de Membrillo Santa Teresa y de queso para rellenarlos y listo.

     

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  2. Hojaldre de Membrillo con Nueces Santa Teresa

    Ingredientes:

    • Láminas de hojaldre de 8x12 cm
    • 1 huevo
    • C/n de almendra laminada cruda
    • 1 yogurt natural
    • 125 gr. de turrón blando
    • ½ manzana por persona
    • C/n de azúcar moreno
    • 100 gr. de Membrillo con Nueces Santa Teresa
    • ½ lt. de vino rosado espumoso
    • 1 cucharada de vinagre de Módena
    • 50 gr. de azúcar moreno
    • 1 cucharada de miel
    • 1 c/p de pétalos de rosa deshidratado
    • 150 gr. de frutas del bosque

    Elaboración:

    El primer paso, es poner el vino rosado a reducir junto con el azúcar, la miel, los pétalos de rosa y el vinagre de Módena.

    En un vaso de batidora mezclamos muy bien el yogurt con el turrón y lo reservamos en frío para que coja cuerpo.

    Pintamos las láminas de hojaldre con un poco de huevo y espolvoreamos por encima las almendras laminadas. A la vez, cortamos la manzana en láminas, las colocamos superpuestas y las espolvoreamos un poco de azúcar por encima.

    Ponemos en el horno ya precalentado a200 ºCel hojaldre y la manzana y lo dejamos unos 20 min. aproximadamente.

    Cuando el vino haya reducido hasta coger una textura melosa, añadimos los frutos rojos, le damos un par de vueltas para que se mezcle bien y lo retiramos del fuego.

    Para montar nuestro postre, abrimos el hojaldre por la mitad como si fuese un bocadillo y retiramos parte del hojaldre de la base para poder poner ahí nuestra crema de turrón y yogurt.

    Encima de la crema de turrón, colocaremos la manzana y el Membrillo con Nueces Santa Teresa cortado en láminas y terminaremos decorando con los frutos del bosque.

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  3. Mochi relleno de nueces y Membrillo Santa Teresa

    ¿Conocéis el postre de moda? Hoy os presentamos en esta elaboración "Mochis japoneses rellenos de Membrillo Santa Teresa". El mochi es un pastel de arroz japonés hecho de mochigome, un pequeño grano japonés de arroz glutinoso. Aunque se come durante todo el año, el mochi es un alimento tradicional del año nuevo en Japón y se consume más comúnmente durante esa temporada. 

    Ingredientes:

    Para los mochis (6-10 ud):

    • 250 gr de harina de arroz glutinoso
    • 100 gr de azúcar
    • 300 ml de agua fría
    • Maizena (para espolvorear mientras se amasa)

    Para el relleno:

    • 250 gr. de queso crema
    • 250 gr. de Membrillo Santa Teresa
    • 200 gr. de nueces
    • Una pizca de sal

    Elaboración:

    En un recipiente mezclamos la harina de arroz glutinoso y el azúcar.

    Mezcla enérgicamente, añadiendo el agua lentamente, hasta que no queden grumos y la mezcla quede un poco pegajosa y elástica.

    Forramos con un paño húmedo un cuenco de bambú para cocer al vapor, vertemos la masa en su interior y tapamos. Situa el cuenco sobre una cacerola del mismo diámetro, llena de agua hirviendo. Dejar cocer unos 20-25 minutos hasta que la masa adquiera una textura mate de aspecto más sólido y pastoso.

    Retira del fuego y deja enfriar la masa hasta que esté templada (mínimo 45 min).

    La amasamos manualmente, o con la ayuda de un trapo húmedo limpio o de una espátula rígida. Como truco, se puede añadir hasta un 10% más de azúcar para que los mochis duren más tiempo.

    Espolvoreamos Maizena sobre la encimera (o dentro de una bandeja de horno). Usaremos esta superficie para verter la masa y embadurnarla con harina para que sea manipulable y no se pegue a las manos.

    Con esta receta obtendremos el típico mochi blanco pero podremos hacerlos de los colores que queramos añadiendo colorantes de pastelería.

    Para rellenar el mochi:

    Haremos una masa con todos los ingredientes del relleno. A continuación, estiramos la masa ligeramente y la cortamos en porciones pequeñas (tamaño albóndiga) con la ayuda de una espátula rígida.

    Aplana cada pelota en la palma de la mano, estirando con cuidado para formar un disco.

    Colocar el relleno en el centro y, mediante pequeñas rotaciones en la palma de la mano, poco a poco ir cerramos los laterales de la pasta de arroz sobre el relleno, a modo de capullo de flor, hasta que tengamos la bola perfectamente cerrada.

    Para acabar de sellar la masa de arroz, basta con realizar pellizcos en las grietas para que se peguen y la superficie quede homogénea.

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  4. Tiramisú de Membrillo en lonchas Santa Teresa

    Ingredientes:

    • 500 gr de mascarpone
    • 1 paquete de bizcochos de soletilla o savoiardi
    • 200 ml de café exprés azucarado
    • C/n de cacao en polvo
    • C/n de amaretto
    • 150 gr de azúcar
    • 4 huevos
    • C/n de Membrillo en lonchas Santa Teresa

    Elaboración:
    Primero, separamos en dos bols las claras y las yemas de los huevos. Añadimos la mitad del azúcar a las claras y batimos con la batidora de varillas hasta que queden a punto de nieve. Lo reservamos.
    Añadimos a las yemas el resto del azúcar y, batimos hasta que blanqueen y no se aprecien los granos de azúcar. Echamos unas cucharadas de queso mascarpone y batimos hasta integrar. Repetimos hasta haber integrado todo el queso mascarpone.
    Incorporamos las claras poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes hasta terminar con todas las claras y obtener una crema esponjosa y suave.
    Vertimos el café y el amaretto en un plato hondo. Sumergimos con rapidez, uno a uno, los bizcochitos y los dejamos enfriar en la bandeja (16cm x 26 cm), uno al lado del otro, hasta cubrir toda la base. Parte bizcochitos si es necesario para cubrir todos los espacios. Extendemos la mitad de la crema por encima de los bizcochitos. Después colocaremos una capa de Membrillo en lonchas Santa Teresa.
    Colocamos otra capa de bizcochitos mojados en el café y cubrimos la crema dejando un poco para poner unos pequeños puntos sobre el membrillo. Colocamos otra capa de Membrillo en lonchas Santa Teresa y decoramos con unos puntos de la crema. Cubrimos la fuente o molde con un film de cocina y lo guardamos en la nevera por lo menos durante 6 horas hasta que se asiente o bien toda la noche.

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  5. Panellets de Membrillo Santa Teresa

    Hoy os traemos un dulce tradicional de Cataluña, ¡los panellets! Hay muchas maneras de prepararlos, pero, como no podía ser de otra manera, nuestra preferida es rellenos de Membrillo Santa Teresa. Animaros a celebrar la festividad de "Todos los Santos" disfrutando de uno de los postres más emblemáticos de nuestro país.

    Necesitarás:

    Elaboración:

    Hierve las patatas, escúrrelas y déjalas enfriar. Cháfalas y mézclalas con el azúcar. Añade las yemas, la almendra rallada, la ralladura de limón y la vainilla. Ya tenemos lista la masa del panellet. 

    Extiéndela en forma rectangular. Coloca el Membrillo Santa Teresa y enróllalo. Corta la masa en diagonal formando pequeñas porciones.

    Unta una bandeja con mantequilla y espolvoréala con harina. Coloca los panellets en la bandeja y hornéalos a temperatura media durante 15 o 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

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