Ingredientes:

  • Para el arroz cremoso:
    • 350 gramos de arroz redondo.
    • ½ cebolla.
    • 2 dientes de ajo.
    • La pulpa de una ñora.
    • 1 guindilla.
    • 2 c/p de perejil seco.
    • 1/2 c/c de laurel molido.
    • Unas hebras de azafrán.
    • 50 gr. de queso semicurado.
    • 200 ml. de Jerez seco.
    • 900 ml. de caldo de pescado.
    • Sal y pimienta.
  • Un lomo de salmon limpio de unos 150 gr. por pax.
  • Huevo Hilado Trufado de Santa Teresa

Elaboración:

Pon en una paella un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla picada. Cuando esté transparente, incorpora los ajos laminados y la guindilla, y sofríe hasta que tomen color. Añade la pulpa de la ñora y sal al gusto.

Vierte a continuación el arroz, tuéstalo en la paella y, cuando el grano pierda color, riega con el vino de Jerez, como si hicieras un risotto. Dejamos que el arroz lo absorba.

Continuamos haciendo el arroz como una receta de risotto, añadiendo el caldo poco a poco y moviendo continuamente para que al soltar el almidón quede una textura cremosa en el arroz. A mitad de la cocción incorpora el perejil y el laurel, y, casi al final, el azafrán. Cuando incorpores la última taza de caldo, añade el queso rallado, apaga el fuego y tapa la paella. Reservamos.

Salpimienta los lomos de salmón y cocínalos en una sartén o al horno al gusto.

Para el emplatado coloca un poco del arroz cremoso en un plato, encima de este un lomito de salmón y rematamos decorando el Huevo Hilado Trufado Santa Teresa.