codornices-rellenas-con-chutney2Ingredientes:

  • 4 unidades de codornices.
  • Para el relleno:
    • 250gr de carne picada.
    • 70 gr de tocino.
    • 125 gr de pate.
    • 2 yemas de huevo.
    • Sal y pimienta.
  • Para el chutney:
    • 750 gr de Membrillo Santa Teresa.
    • 100 ml de acceto o vinagre balsámico.
    • 200 ml de agua.
    • 50 gr de azúcar.
    • 150 gr de azúcar moreno.
    • 1 ramita de canela.
    • 1 cayena.
    • 3 clavos.
    • 10 bolas de pimienta.
    • 10 gr de jengibre fresco.

Elaboración:

Para las codornices, habrá que deshuesarlas, para poder rellenarlas. Reservamos.

Por otro lado, en un bol ponemos todos los ingredientes del relleno, recordaros que el tocino tiene que estar picado en daditos 2mm x 2mm. Amasamos hasta que sea una mezcla homogénea. Rellenamos las codornices, y las atamos con hilo de bridar.

En una sartén con aceite a fuego fuerte, marcamos las codornices previamente salpimentadas, por todos los lados, hasta que tenga un dorado bonito. Reservamos.

Para el chutney, ponemos el Membrillo Santa Teresa junto al resto de ingredientes en una cazuela, a fuego medio y dejamos unos 45 – 50 minutos, removiendo de vez en cuando. El punto es similar al de una mermelada. Reservamos.

Para el montaje del plato, terminamos las codornices en el horno durante 15 minutos a 180ºC. En el plato pondremos el chutney y la codorniz, a la cual daremos unos cortes para que el montaje sea más curioso.