Otra receta para nuestro concurso "Una Primavera Sin Gluten"; nos la envia nuestra amiga del blog Las Recetas de MJ. ¡¡¡Animaos a participar!!!, estan en juego 4 fantásticos lotes de productos Santa Teresa sin gluten. INGREDIENTES: 4 personas 1 tarrina de pastel de cabracho "Yemas de Santa Teresa" (170 grs.) 2 tomates tipo pera 1 aguacate 15 alcachofas baby cocidas 1/2 cebolleta Lechuga 4 pepinillos en vinagre 1 c/c de mostaza de Dijón 1 puñado de nueces peladas Zumo de 1/2 limón Aceite de oliva virgen extra Vinagre Cabernet Sauvignon Sal PREPARACIÓN: Lavamos y cortamos los tomates en dados. Incorporamos a un bol. Cortamos la lechuga en juliana y la ponemos en la "centrifugadora" cubierta de agua hasta el momento de emplatar. Preparamos la vinagreta. Para ello pelamos y cortamos la cebolleta bien picada. La echamos en un bol. Picamos los pepinillos bien pequeños y los incorporamos junto a la cebolleta. Añadimos la c/c de mostaza de Dijón. Echamos una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y reservamos. Procedemos al emplatado. Vaciamos el agua de la lechuga y centrifugamos bien el agua. En un plato redondo plano colocamos en primer lugar la lechuga. Echamos una pizca de sal. Colocamos alrededor las alcachofas. Encima echamos los dados de tomate y aguacate, y las nueces. Cortamos el pastel de cabracho en trozos de 1 cm. de grosor aproximadamente y lo ponemos encima. A continuación salseamos con nuestra vinagreta. Una ensalada diferente y muy fresquita.