Comienza la Primavera, y con ella las ganas de incluir en nuestra dieta diaria recetas llenas de color, divertidas, fáciles de preparar y, sobretodo, saludables, muy saludables!

Hoy os proponemos esta alegre Ensalada de lombarda y Membrillo en Dados Santa Teresa. Toda una explosión de sabor e ingredientes de lo más variado y exótico. ¡Pruébala!

Ingredientes:

  • 1 manojo de Kale
  • 1 manojo de bimis
  • 1 aguacate
  • ¼ lombarda
  • 1 manojo de cilantro
  • 200 grs de garbanzos
  • 50 gr de queso parmesano
  • 150 gr de Membrillo en Dados Santa Teresa
  • ½ cebolleta
  • Semillas de lino y chia

Aderezo:

 

Elaboración:

Lo primero sofreimos los garbanzos escurridos con la cebolleta y salteamos en una sartén con pizca de sal y pimienta. Luego los metemos en el horno para que se queden secos y doraditos. Apartamos.

Ponemos a hervir el bimi al vapor, que no quede blando. Ponemos en un bowl el kale con aceite de oliva y sal y estrujamos para ablandarlo un poco durante unos 2 min. Luego en el mismo recipiente incorporamos, el bimi, la lombarda troceada, y mezclamos bien.

Añadimos vinagreta de aceite oliva, vinagre, soja baja en sal y mostaza antigua. Mezclamos bien. Luego añadimos el aguacate, no amasamos demasiado, los garbanzos, el Membrillo en Dados Santa Teresa y lascas de parmesano.

Y tenemos lista esta ensalada nutritiva, sana y muy natural.