Se acerca el invierno y, por ello, nos va apeteciendo comenzar a pensar en el diseño del próximo menú de navidad. Queremos más que nadie que acertéis con vuestra elección, por lo que la primera propuesta que os planteamos es este perfecto Foie con Frutos Rojos y Huevo Hilado Santa Teresa.

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Ingredientes:

  • 150 gr de foie fresco (por persona)
  • Para la reducción:
    • 500 ml de vino de oporto
    • 25 gr de azúcar
  • Para la guarnición:

Elaboración: Para la reducción, poner el vino y el azúcar en un cazo a fuego lento a reducir hasta que tenga consistencia de caramelo. Para el pan tostado, cortamos rodajas de unos 3 mm y las ponemos en una bandeja de horno a 120 ºC durante 15 minutos. Para el montaje, marcamos en una sartén el foie salpimentado previamente. Cuando esté dorado por ambos lados, retiramos de la sartén y salteamos los frutos rojos con la propia grasa del foie. En el plato ponemos la trancha de foie, disponemos los frutos rojos por encima y adornamos con Huevo Hilado Santa Teresa y la reducción del oporto.