dulces-bocados2Y por último el blog Dulces Bocados nos envia su segunda receta para participar en nuestro concurso "Una Primavera Sin Gluten". INGREDIENTES: Para el parmentier: 800 g. de patatas peladas 80 g. de mantequilla 100 ml. de nata 35%MG Pimienta negra molida 1/2 cucharadita de aroma de trufa (opcional) 1 trufa en conserva (opcional) 60 g. de queso parmesano recién rallado Para acompañar * mirar nota: 4 muslos de pato confitados (pechuga o muslos de pollo, ternera, cordero, lo que tengáis por casa) 1 cebolleta o cebolla Para decorar (opcional): 100 g. de parmesano rallado Trufa picadita (opcional) PREPARACIÓN: Primero haremos el puré, pondremos a cocer las patatas durante 20 min. en agua hirviendo con sal. Escurrir, poner en un bol, chafar con un tenedor y añadir el parmesano y la mantequilla, removiendo bien para que se deshagan con el calor. A continuación verter la nata, el aroma de trufa, la pimienta y la trufa que habremos laminado. Mezclar bien los ingredientes y reservar. Por otro lado, pondremos en una sartén una cucharada de grasa de pato y sofreír allí la cebolleta picada. Deshilachar la carne de los muslos y freír ligeramente. Cubrir con acetato (o papel de hornear) cuatro aros de empatar, repartir en el fondo de cada aro la carne y hacer lo mismo con el puré de patatas, presionando ligeramente para que coja la forma. Retirar los aros y el acetato. Espolvorear queso parmesano por encima y gratinar. Cortar cuatro tiras de papel de hornear con el mismo diámetro y altura que los pastelitos de patata que acabamos de preparar. Cubrir totalmente con queso rallado y meter en el microondas 1 min. vigilando por si se nos tueste antes de hora. Sacar y colocar alrededor de cada pastelito. Recomiendo hacerlos de uno en uno así, mientras vamos colocando el parmesano alrededor, tenemos en el micro otro tostando. También podemos sustituir este aro de parmesano por un pequeño crujiente y colocarlo encima en forma de peineta. Decorar con un poquito de trufa picada. Este plato se puede servir caliente o tibio. Nota: Si vamos a utilizar otra carne, sofreír la cebolla con aceite virgen extra y a continuación la carne picada que hayamos escogido. Salpimentar y saltear hasta que esté echa.