dsc_0107INGREDIENTES: Para los macarons 180 g de harina de almendras 240 g de azúcar glass 4 claras de huevo Un pellizco de sal de mar 80 g de azúcar Pimienta rosa Gotas de colorante rojo alimentario Para el relleno 100 g de Membrillo Santa Teresa Foie mi cuit ELABORACIÓN: Para los macarons: En un recipiente grande mezclar la harina de almendras, el azúcar glass y el pellizco de sal, todo previamente tamizado para evitar que se hagan grumos en los macarons. Si es posible darle dos pasadas por el tamiz. Batir las claras hasta que esten esponjosas, casi completamente batidas. Comenzar a añadir el azúcar normal sin dejar de batir y cerca del final añadir el colorante alimenticio hasta lograr el rosa que se quiera. Parar de batir cuando las claras formen picos firmes o cuando al voltear el recipiente estas no se caigan (probar varias veces porque si batimos demasiado el merengue se hará chicloso al hornearlo). Añadir el merengue a la mezcla de la harina de almendras, azúcar glass y sal con una espátula haciendo movimientos envolventes. De nuevo no mezclar demasiado o entrará aire de más y la mezcla quedará demasiado floja. Preparar varias bandejas con papel de horno y colocar la mezcla en una manga pastelera con una boquilla sencilla. Colocar en las bandejas con el papel de horno círculos y dejar espacio entre ellos ya que se extenderán un poco fuera y dentro del horno. Espolvorear sobre ellos la pimienta molida y dejar reposar durante una hora. Unos 15 minutos antes de que pase el tiempo de reposo poner el horno a calentar a una temperatura de 150 ºC. Dejar 10 minutos en el horno y revisar si ya están firmes. Retirar del horno y esperar a que enfríen. Para el relleno: Hacer con el procesador un puré con el Membrillo Santa Teresa. Cortar el foie en pequeños trocitos. Vaciar el puré de membrillo en una manga pastelera y colocar en un macaron una porción generosa del puré, un trocito de foie en el centro y cubrir con otro macaron.