magret-con-chutney

Ingredientes:

  • 2 piezas de magret.
  • Para el chutney:
    • 750 gr de Membrillo Santa Teresa.
    • 100 ml de acceto o vinagre balsámico.
    • 200 ml de agua.
    • 50 gr de azúcar.
    • 150 gr de azúcar moreno.
    • 1 ramita de canela.
    • 1 cayena.
    • 3 clavos.
    • 10 bolas de pimienta.
    • 10 gr de jengibre fresco.

Elaboración:

Para el chutney, ponemos el Membrillo Santa Teresa junto al resto de ingredientes en una cazuela, a fuego medio y dejamos unos 45 – 50 minutos, removiendo de vez en cuando. El punto es similar al de una mermelada. Reservamos.

Para el magret, dividimos cada magret en dos para dividirlo en raciones. Eliminaremos cualquier fibra, que tenga por la parte de la carne. Por la parte de la grasa efectuaremos unos pequeños cortes en forma de rombos, para que a la hora de marcar quede más estético.

Para el montaje del plato, marcamos a fuego fuerte el magret por la parte de la grasa hasta que tenga un dorado bonito, daremos un par de minutos más por la carne y listo, el punto del pato es recomendable punto menos. Haremos una lágrima en el plato con el chutney de Membrillo Santa Teresa y dispondremos encima el pato.