El tan ansiado verano está a la vuelta de la esquina, y desde Santa Teresa queremos ir haciéndoos la boca agua con otra suculenta receta elaborada en esta ocasión con un refrescante Ajoblanco Santa Teresa.

Para preparar este Micuit de salmón con sus huevas, brotes de ajo y Ajoblanco necesitarás:

  • 150 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
  • 1 lt. de agua
  • 90 gr. de sal
  • 70 gr de azúcar
  • Huevas de salmón (la cantidad necesaria)
  • Brotes de ajo
  • Pimienta sansho*
  • 1 brick de Ajoblanco Santa Teresa

Elaboración:

Primero haremos una salmuera disolviendo el azúcar y la sal en el agua. Ponemos el salmón en una bandeja y lo cubrimos con la salmuera, que debe estar fría y dejamos reposar 30 min. aproximadamente. Sacamos el salmon de la salmuera y lo secamos bien con papel absorbente, después lo envasamos al vacío o en su defecto en una bolsa zp. Ahora cocinaremos el salmón a 40ºC durante 1 hora en un recipiente con agua.

En un plato ponemos una base de Ajoblanco Santa Teresa, encima nuestro micuit de salmón con un poco de pimienta sansho*, y unas escamas de sal. Terminamos decorando con sus huevas y unos brotes de ajo.

*La pimienta sansho es una pimienta japonesa con toques cítricos que podremos sustituir por nuestra pimienta negra de siempre, pero añadiéndole un poco de ralladura de piel de lima.