INGREDIENTES: Para el montadito de Membrillo y foie 1 pan Payesmilhojas-1 200 g de Membrillo Santa Teresa 250 g de queso Payoyo 2 manzanas perlin 250 g de mousse de foie de oca Azúcar moreno Canela Para la decoración Hojitas de menta Pimienta Lascas de sal maldón ELABORACIÓN: Para el montadito de Membrillo y foie: Empezaremos preparando la compota de manzana. Para ello en un cazo ponemos dos dedos de agua y añadimos una cucharada sopera de azúcar moreno y canela al gusto. Ponemos a calentar a fuego bajo e incorporamos las dos manzanas cortadas en cuartos. La cocción dura unos 15 min. Si tenemos agua extra la quitamos para que quede lo más seca posible. Una vez lista dejamos enfriar para posteriormente poder cortar en daditos pequeños los trozos de manzana. Reservar. Para montar el milhojas primero cortamos el pan en trozos más o menos del mismo tamaño evitando el extremo redondo del pan. Ponemos una loncha de queso Payoyo que no sea muy fina. Encima colocamos los trocitos de compota de manzana, lo más escurrida posible. A continuación y con la ayuda de una manga pastelera añadimos la mousse de foie. Para terminar coronamos este delicioso milhojas con bolitas de Membrillo Santa Teresa que formaremos con una espátula redondeada. Para la decoración: Decoramos con unas hojitas de menta y espolvoreamos un poquito de pimienta y sal maldón. Se puede acompañar con una salsa de soja dulce.