Ingredientes:

  • Masa de hojaldre
  • Crema pastelera:
    • 500 ml. de leche entera
    • 4 yemas (de huevos XL)
    • 125 gr. de azúcar blanco
    • 50 gr. de fécula o almidón de maíz
    • 1 vaina de vainilla
    • La piel de un limón
    • Mantequilla (opcional)
  • 1 manzana verde
  • 1 Vaina de vainilla
  • C/n de azúcar moreno
  • C/n de almendra laminada
  • 1 huevo
  • Mantequilla
  • Huevo Hilado Santa Teresa

Elaboración:

Primero prepararemos la crema pastelera para que esté refrigerada. Para ello, infusionamos la mitad de la leche con la piel del limón y las semillas de la vainilla. En un bol, blanqueamos las yemas junto con el azúcar. En la otra parte de la leche, disolvemos la maizena y mezclamos con las yemas de los huevos. Ponemos un cazo a fuego lento y añadimos la leche infusionada poco a poco, sin dejar de mover. Cocinamos sin dejar de mover con una varilla hasta que coja la textura deseada.

Por otro lado, cortamos el hojaldre del tamaño que queremos que quede el postre final. Batimos el huevo y pintamos los hojaldres. Ponemos unas pocas de almendras laminadas encima y lo horneamos aproximadamente unos 15 min. a180 ºC.

Por otro lado, cortamos la manzana en cuadraditos, dejando la piel o no, como más nos guste. En una sartén, salteamos la manzana con un poco de mantequilla y cuando coja un poco de color añadimos el azúcar y las semillas de vainilla, todo al gusto, ¡pero no os paséis con la vainilla!

Para montar el plato cortaremos los hojaldres a la mitad, los rellenamos con la crema pastelera, ponemos Huevo Hilado Santa Teresa, y lo acompañamos con la manzana caramelizada.

Panchineta con manzana caramelizada y Huevo Hilado Santa Teresa