Hoy os presentamos la receta que realizó Ana Segura del blog A las 3 de la tarde, se trata de una receta de paquetitos de rabo de toro al armagnac. Se trata de una receta donde ha desmigado el rabo de toro y lo ha envuelto papel de arroz. Muy original, esperamos que os guste tanto como a nosotros. Podéis ver el post completo en su blog. Elaboración del Rabo de toro con VerdurasIngredientes 500 gr de rabo de toro, pedir al carnicero que os lo haga a cortaditas de 2 cm 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 zanahoria cortada en bastones un puñado de guisantes frescos 2 tomates rallados 1 rama de apio 1 ramillete de hierbas frescas: perejil, laurel, tomillo 1 cucharada de postre de pimentón dulce de La Vera vino tinto, el suficiente para cubrir la carne el día anterior Armagnac, unos 50 ml sal y pimienta aceite de oliva El día anterior ponemos la carne en un bol a remojo con el vino, echamos el Armagnac y añadimos el ramillete de hierbas frescas: perejil, laurel y tomillo. Dejamos macerar. Yo lo dejé en la nevera. Al día siguiente sacamos el rabo de toro del vino y lo escurrimos. Ponemos aceite en una olla y lo sellamos por las dos caras. Añadimos sal y pimienta. Lo sacamos y lo reservamos. Añadimos la cebolla a trozos y la salteamos, añadimos los ajos y seguimos dando vueltas, por último el tomate, la zanahoria,y el pimentón de La Vera teniendo cuidado de que no se queme, y cuando haya sofrito un poco, añadimos el vino, el Armagnac y las hierbas del remojo. Tapamos la olla y cocemos, yo lo tuve 45 minutos. Destapamos y añadimos los guisantes y cocemos 15 minutos más (esto es porque si los añadimos al principio, con el tiempo de cocción de la carne quedan deshechos). Tenemos dos opciones: 1.Pasar la salsa por el pasapuré, con lo cual nos quedará una carne deliciosa con su salsa pero para esto tenemos que poner los guisantes cocidos por separado. 2.Dejar la salsa tal cual que fue lo que hice yo porque mi idea era rellenar unas láminas de arroz, con las que solemos hacer rollitos de primavera y confeccionar estos paquetitos que quedaron deliciosos. Elaboración de los paquetitos Para hacer los paquetitos se necesita un paquete de láminas de arroz que se hidratan salpicándolas con agua y reblandeciendo con los dedos hasta que notéis que ya están listas para rellenar. Vais cogiendo de una en una, rellenando y formando paquetes cerrados. En una fuente se deshace la carne eliminando los huesos y quedándonos con lo que vamos a comernos. Se mezcla con las verduras. Tendremos una sartén con aceite que se irá calentando mientras formamos los paquetitos. Con cuidado vamos poniendo de uno en uno vigilando que el aceite no humee. Freímos por las dos partes y colocamos en un plato con papel absorbente. He querido presentarlos con algo de ensalada refrescante porque en verdad no admiten mucho más, están riquísimos. Más recetas con rabo de toro Recetas de Carmen Albo para el Concurso Santa Teresa Milhojas de Rabo de Toro y manzana. Receta del concurso de recetas Santa Teresa