Ahí va una receta que nos ha enviado el blog Cogollos de Agua. INGREDIENTES: Tortilla de Espinacas: 3 huevos 300 grs. de espinacas 1 ajo Sal 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Tortilla de Patatas 3 huevos: 1 patata mediana Sal Aceite de oliva virgen Tortilla de Atún en Escabeche: 3 huevos 2 latas pequeñas de atún en escabeche sin gluten 1 ajo Perejil 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Para Adornar: Mayonesa Virgen Extra Santa Teresa (Sin Gluten) Salsa de Tomate frito a la Albahaca Santa Teresa (Sin Gluten) PREPARACIÓN: Tortilla de espinacas: Cocer las espinacas en abundante agua con sal durante 10 minutos. Las escurrimos bien y las reservamos. En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite de oliva doramos el ajo fileteado y rehogamos las espinacas. En un cuenco batimos los 3 huevos, salamos y añadimos las espinacas rehogadas. Calentamos en una sartén de unos 15cm. una cucharada de aceite y añadimos el preparado, doramos a fuego medio durante unos 4 minutos, damos la vuelta y doramos esta cara hasta que la tortilla esté cuajada. Reservamos. Tortilla de Patatas: Pelamos, lavamos y picamos la tortilla en finas lascas. En una sartén añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y freímos las patatas con un poquito de sal. Una vez fritas las dejamos escurrir. En la misma sartén donde hemos hecho la tortilla de espinacas, calentamos una cucharada de aceite de oliva y cuajamos la tortilla con 3 huevos bien batidos y las patatas fritas que teníamos reservadas. Reservamos. Tortilla de atún en escabeche: Batimos 3 huevos, añadimos el atún en escabeche bien escurrido, agregamos un ajo muy picadito y un poquito de perejil. Cuajamos la tortilla en la misma sartén de las anteriores. Montaje: En una plato o fuente colocamos la tortilla de patatas, cubrimos con un par de cucharadas de mayonesa sin gluten Santa Teresa, colocamos encima la tortilla de espinacas y cubrimos nuevamente con mayonesa, por último colocamos encima la tortilla de atún y cubrimos con tomate frito Santa Teresa. Adornamos a nuestro gusto. Podemos consumirla templada o fría.