Abrimos el mes de Noviembre con una suculenta Caracola de hojaldre rellena de Membrillo Santa Teresa y queso de cabra. Ingredientes:

• Una plancha de hojaldre.
• 300 gr de Membrillo Santa Teresa.
• 200 gr rulo de cabra.
• Un huevo para pintar.
• Azúcar glass.

Elaboración:

Para la elaboración de esta receta comenzamos partiendo la plancha de hojaldre por la mitad, para conseguir dos rectángulos si es cuadrada o dos medias lunas si es redonda. Tendremos el huevo batido preparado en bol, reservamos. Dispondremos el Membrillo Santa Teresa y el queso de cabra en el centro del hojaldre de lado a lado, en las dos mitades. Para cerrar el hojaldre, cubrimos el relleno con uno de los lados, pintamos el borde con el huevo batido y lo cerramos con el otro lado. Haciendo un canelón, repetiremos igual con la otra mitad. Teniendo las dos mitades listas, empezaremos a formar la caracola, para ello dejaremos en la parte inferior la zona que hemos pegado con el huevo. Enrollamos las dos mitades, lo pintamos con el huevo batido solo por la parte de arriba, y horneamos con el horno precalentado 30-40min a 180ºC. Por último adornaremos con el azúcar glass al sacarlo del horno.

Ingredientes:

• 1 litro de Crema de Marisco Santa Teresa.
• Para las gambas:
  • 150 gr de colas de gambas peladas.
  • 2 dientes de ajos.
  • 50 ml de brandy.
  • 1 guindilla cayena.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración.

Para elaboración de las gambas, comenzaremos pelando y laminando los ajos, previamente tendremos las gambas peladas y lavadas.

Ponemos una sartén con aceite, los ajos y la guindilla y dejamos que se doren a fuego lento, para conseguir que queden crujientes. Retiramos del aceite y reservamos. A continuación, subimos la fuerza del fuego para saltear las gambas y flambearlas con el brandy.

Para el montaje del plato, calentamos la Crema de Marisco Santa Teresa, la servimos en los platos y la decoramos con las gambas y los ajos crujientes.

Ingredientes:

• 300 gr de Pastel de Cabracho Santa Teresa.
• 1 plancha de hojaldre.
• Para los tomates:
  • 250 gr de tomate cherry.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 ramita de romero fresco.
  • 25 gr de azúcar moreno.
  • 250 ml de aceite de oliva.

Elaboración:

Para los tomates, lavamos los tomates y ponemos en un cazo todos los ingredientes a fuego lento, durante una hora mínimo. Reservamos.

Para el hojaldre, cortaremos 10 rectángulos 12cm x 3cm y los pondremos en una placa para el horno entre dos papeles parafinados y con otra bandeja encima, para que el hojaldre no suba. Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 15 a 20 minutos. Reservamos.

Para el montaje del plato, metemos el Pastel de Cabracho Santa Teresa en una manga pastelera. Ponemos en el plato uno de los rectángulos de hojaldre y estiramos cabracho encima, después repetimos la operación para que quede como una milhojas. Adornamos con los tomates confitados en templado y un poco del aceite de la confitura.

Ingredientes:

• 2 piezas de magret.
• Para el chutney:
  • 750 gr de Membrillo Santa Teresa.
  • 100 ml de acceto o vinagre balsámico.
  • 200 ml de agua.
  • 50 gr de azúcar.
  • 150 gr de azúcar moreno.
  • 1 ramita de canela.
  • 1 cayena.
  • 3 clavos.
  • 10 bolas de pimienta.
  • 10 gr de jengibre fresco.

Elaboración:

Para el chutney, ponemos el Membrillo Santa Teresa junto al resto de ingredientes en una cazuela, a fuego medio y dejamos unos 45 – 50 minutos, removiendo de vez en cuando. El punto es similar al de una mermelada. Reservamos.

Para el magret, dividimos cada magret en dos para dividirlo en raciones. Eliminaremos cualquier fibra, que tenga por la parte de la carne. Por la parte de la grasa efectuaremos unos pequeños cortes en forma de rombos, para que a la hora de marcar quede más estético.

Para el montaje del plato, marcamos a fuego fuerte el magret por la parte de la grasa hasta que tenga un dorado bonito, daremos un par de minutos más por la carne y listo, el punto del pato es recomendable punto menos. Haremos una lágrima en el plato con el chutney de Membrillo Santa Teresa y dispondremos encima el pato.

Ingredientes:

• 4 unidades de codornices.
• Para el relleno:
  • 250gr de carne picada.
  • 70 gr de tocino.
  • 125 gr de pate.
  • 2 yemas de huevo.
  • Sal y pimienta.
• Para el chutney:
  • 750 gr de Membrillo Santa Teresa.
  • 100 ml de acceto o vinagre balsámico.
  • 200 ml de agua.
  • 50 gr de azúcar.
  • 150 gr de azúcar moreno.
  • 1 ramita de canela.
  • 1 cayena.
  • 3 clavos.
  • 10 bolas de pimienta.
  • 10 gr de jengibre fresco.

Elaboración:

Para las codornices, habrá que deshuesarlas, para poder rellenarlas. Reservamos.

Por otro lado, en un bol ponemos todos los ingredientes del relleno, recordaros que el tocino tiene que estar picado en daditos 2mm x 2mm. Amasamos hasta que sea una mezcla homogénea. Rellenamos las codornices, y las atamos con hilo de bridar.

En una sartén con aceite a fuego fuerte, marcamos las codornices previamente salpimentadas, por todos los lados, hasta que tenga un dorado bonito. Reservamos.

Para el chutney, ponemos el Membrillo Santa Teresa junto al resto de ingredientes en una cazuela, a fuego medio y dejamos unos 45 – 50 minutos, removiendo de vez en cuando. El punto es similar al de una mermelada. Reservamos.

Para el montaje del plato, terminamos las codornices en el horno durante 15 minutos a 180ºC. En el plato pondremos el chutney y la codorniz, a la cual daremos unos cortes para que el montaje sea más curioso.