Corte de foie de oca con reducción de oporto y Huevo Hilado Trufado Santa Teresa.
Este plato de corte de foie de oca con reducción de Oporto con Huevo Hilado Trufado Santa Teresa podrías combinarlo perfectamente con el Puré de patata Santa Teresa como guarnición del corte de foie de oca o con cualquier otro producto de nuestra web.
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- 3 hojas de pasta filo.
- Foie de oca 300 gr
- Agua 100 ml
- Azúcar 100 gr
- Huevo Hilado Trufado Santa Teresa 100 g
- 500 ml de vino de Oporto
- 25 gr azúcar.
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Directions
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1. Para hacer el almíbar, en un cazo ponemos el agua y el azúcar a fuego medio- alto hasta que llegue a ebullición.
2. Por otro lado, cogeremos tres hojas de pasta filo, una a una las pintamos con el almíbar y colocaremos una encima de la otra para conseguir pegarlas.
Después cortaremos la pasta en cuadrados de 5 cm por 5 cm.
3. Horneamos a 180ºC durante 10-12 minutos, hasta que quede dorado y crujiente. Reservamos.
4. Cortaremos el foie en dados con las dimensiones de 4 cm por 4 cm y ancho de 1 cm.
5. Para montar los cortes de foie, pondremos una base de pasta filo horneada, el foie y terminamos con otra pasta a modo sándwich.
Para realizar ésta parte de la receta pondremos en un cazo el vino de Oporto y el azúcar a fuego medio-bajo hasta conseguir una textura de caramelo.
Bañamos al gusto con la reducción de Oporto, emplatamos y decoramos con Huevo Hilado Trufado Santa Teresa.
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