Concurso de ollas ferroviarias de Reinosa
En este nuevo artículo del blog de Santa Teresa vamos a invitarte a vivir una de las tradiciones gastronómicas más interesantes de nuestro país y, que, sin embargo, tal vez no conozcas.
Hablamos del Concurso de ollas ferroviarias de Reinosa, un certamen que se celebra desde hace casi treinta años, pero que tiene sus reminiscencias a finales del siglo XIX.
Te invitamos a conocer una celebración que aboga por recuperar la cocina de nuestros antepasados, con un curioso origen en los trenes de la zona. ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo, te lo contamos todo!
¿Qué es una olla ferroviaria?
Una olla ferroviaria es una antigua olla de cocción que se colocaba sobre la lumbre del hogar y se utilizaba para cocer los alimentos. Su nombre procede de que era la herramienta de cocina que utilizaba el personal para preparar la comida en los trenes del norte de España.
Cabe recordar que la industria del ferrocarril ha sido una de las principales actividades económicas de Reinosa de manera histórica. La ciudad está ubicada en el sur de Cantabria, siendo casi fronteriza con Castilla y León y desde mediados del siglo XIX el tren se instauró en la zona.
Como en el resto de las poblaciones norteñas, el tren se convirtió en pieza fundamental en su desarrollo de sus industrias, de ahí este idilio que tiene su reflejo en la gastronomía.
¿Qué guisos se pueden preparar en una olla ferroviaria?
En sí, la base es un cocido de legumbres y hortalizas a las que se le puede añadir cualquier tipo de ingrediente extra, que es lo que marca la diferencia entre una receta u otra. Hablamos de productos como el chorizo, el tocino, la morcilla, carne de ternera o un sinfín de opciones para dar un toque diferencial.
Los expertos aseguran que la clave pasa por cocinar bien las legumbres con una cantidad considerable de hortalizas como el puerro, el ajo o la zanahoria, cortadas de forma muy fina, para que se impregnen de su sabor. Todo ello en un proceso de cocinado muy lento, que puede alcanzar más de cinco horas de duración.
Cuentan los antiguos que era el vaivén del tren lo que le daba un toque especial, que además conseguía que los ingredientes no ser rompieran al no tener contacto con cucharones u otras herramientas de cocina. Por ello, insisten en que hay que remover la mezcla de forma constante, pero con delicadeza.
La importancia de los productos de cercanía
Ya sabes que en Santa Teresa apostamos por los productores de proximidad y los métodos más tradicionales en la elaboración de nuestras recetas. La inmensa mayoría de las técnicas culinarias actuales proceden de nuestros ancestros y este tipo de celebraciones son fundamentales para rendirlas un merecido homenaje.
Además, apostar por productores locales es garantía de calidad, puesto que siempre disfrutaremos de alimentos frescos, naturales y de temporada, que se traducirán en una alimentación más sana y sostenible.
¿En qué consiste el concurso de las ollas ferroviarias de Reinosa
Este certamen, que se lleva celebrando treinta años, se ha convertido en todo un referente en la zona y una tradición que atrae a centenares de turistas en cada edición.
Allí, las peñas y cuadrillas preparan en la plaza y ante los ojos del jurado, sus propias ollas que posteriormente podrán ser degustadas, para finalmente elegir un ganador y a los mejores clasificados, que también reciben un premio.
Pero, además, ese día suele coincidir con una curiosa festividad llamada “El milagro” en el que en la fuente de la Plaza de España emana vino, como la recompensa que la población ofreció a los trabajadores que levantaron su iglesia a finales del siglo XVIII.
La edición de 2023 se celebra este 20 de enero y sin duda se trata de una excusa perfecta para darse un paseo por una localidad tan emblemática como la de Reinosa y disfrutar de la gastronomía tradicional de la zona.